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ALIMENTOS TOLERABLES

 

Frutas y verduras

Estos alimentos, en general, resultan adecuados porque pueden ayudar a suplir la deficiencia de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas que suelen faltar se encuentran la vitamina C, la vitamina K y muchas vitaminas del complejo B.

En cuanto a los minerales, hemos de destacar que los enfermos de enfermedad de Crohn suelen presentar perdidas muy elevadas de potasio, debido a las frecuentes evacuaciones, y de hierro por una mala absorción del mismo. Una dieta rica en estos alimentos ayudará a restablecer los niveles de este mineral.

Entre las frutas que presentan una mejor tolerancia se encuentran: las manzanas, las peras y los plátanos. Otras frutas, como los melones, los higos, los albaricoques o las cerezas se suelen tolerar mal.

En cuanto a las verduras, las patatas guisadas o hervidas y los boniatos son los que presentan una mejor tolerancia, mientras que las patatas fritas, las cebollas, las coles, las coles de Bruselas, las coliflores, los pimientos o los rábanos son los que se toleran  peor.

 

Frutos secos

Los frutos secos pueden proporcionar mucho calcio, un mineral que los enfermos de enfermedad de Crohn absorben muy mal. Sin embargo, muchos enfermos toleran mal estos alimentos por lo que deberán probar individualmente si alguno de estos frutos les sienta mal. Los cacahuetes, por ejemplo, suelen ser muy mal tolerados.

 

Leche y sus derivados

La leche y sus derivados es una buena fuente de calcio. Sin embargo, la mayoría de los enfermos no toleran la leche entera así como los derivados realizados con leche entera ( quesos, yogures, mantequillas, natas, etc). La leche desnatada y los derivados de leche desnatada pueden ser o no ser tolerados por lo que convendrá probar previamente. Una alternativa a la leche que es generalmente aceptada por estos enfermos es la leche de soja o los derivados de la soja como el queso de soja o tofu.

 

Los huevos 

Resultan interesantes por su contenido en vitamina D, aunque los enfermos deben comprobar la tolerancia a los mismos. Los huevos fritos o los huevos duros deberán evitarse y deberán probarse los huevos en tortilla, revueltos o pasados por agua.

 

Pescado azul

Es rico en ácidos grasos esenciales omega-3 que desempeñan un papel antiinflamatorio muy adecuado para el tratamiento de esta enfermedad. Dentro de este grupo de pescado tendríamos el atún, la caballa o la sardina. El bacalao es también un tipo de pescado azul, aunque no es tolerado algunas veces y debe probarse una pequeña cantidad antes de comer con normalidad. El marisco puede sentar bien en algunos pacientes y mal en otros.

 

Cereales

Proporcionan cantidades elevadas de ácido fólico, aunque los cereales integrales pueden producir inflamación por lo que deberá investigarse la tolerancia personal. El arroz blanco y las pastas realizadas con trigo no integral son muy bien aceptadas.

 

ALIMENTOS NO TOLERABLES

 

Legumbres

Contienen cantidades demasiado elevadas de fibra insoluble por lo que normalmente producirán reacciones adversas, especialmente durante los ataques . Alimentos como los guisantes, los garbanzos, las judías o las habas deberán comerse con mucha prudencia y siempre después de haber probado la tolerancia en cada paciente de los mismos. 

 

Carnes grasas

Producen inflamación y mucus en el intestino de estos enfermos. Deberán evitarse las carnes que contienen grasas como la carne de cordero, de cerdo o de pato. Igualmente son muy ricos en grasas la panceta, los embutidos, la mortadela, el salchichón, etc. La carne de ternera magra o el pollo sin piel pueden comerse asados, aunque resultan inadecuados cuando se fríen. Estas carnes resultan adecuadas para suplir la deficiencia de vitamina B12. Deberá probarse la tolerancia individual del jamón, tanto salado como dulce.

 

Bebidas alcohólicas

Se evitaran las bebidas alcohólicas y otros estimulantes como el café o el cacao. El vino negro o la cerveza es tolerado algunas veces y deberá probarse la tolerancia individual a estas bebidas. Además de agua, puede beberse zumo de manzana.

 

Condimentos o especias

Deberán evitarse los condimentos picantes ( guindilla, pimentón, etc), aunque puede utilizarse otras especias como el laurel, el tomillo, la sal o el perejil.

 

Dulces

Los dulces ricos en productos enteros derivados de la leche ( pastas con nata, helados, caramelos muy grasos, tartas de repostería, etc) no deberán incluirse en la dieta de estos enfermos. Puede utilizarse el azúcar o la miel para endulzar los alimentos.

 

Salvado

El salvado de cereales empeora los síntomas de esta enfermedad.

 

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